La “resistenza” delle farine integrali in un mulino delle Langhe

Un mulino antico profuma ancora di ‘900: c’è un gran rumore, legno a perdita d’occhio ed è tutto uno sbuffo di farina. Il Mulino Sobrino di La Morra nelle Langhe non fa eccezione, anzi è l’eccezione resistente a un’industria che non fa prigionieri. Mentre Renzo ci fa strada fra le macine a pietra del nonno, laminatoi anni ’50, condotte sospese, sacchi di juta e un silos in acciaio – “Siamo stati costretti, quello antico in legno non era più a norma”, il racconto diventa quasi epopea di una famiglia di mugnai al lavoro dal 1945. “Quando con la mia famiglia ci trasferimmo qui,…